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7月28日(日)「お父さんのヒラメの解体ショー!」




7月28日のなのはな

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IMG_9691 なのはなに大きなヒラメが2匹届きました。
お父さんのお知り合いの方が、
釣ってからすぐ血抜きして送ってくれたのを、
お父さんがさばいてくれました。
ほとんどの魚は3枚おろしにするそうですが、
ヒラメの場合は5枚におろしにするそうです。

魚をさばくときは、硬い骨を切るのと
柔らかい身を切るのとで、
出刃包丁と柳刃包丁を使い分けると良いと、
包丁が2種類用意されていました。

お父さんは、まず出刃包丁で頭を切り離すと、
柳刃包丁に持ち替え、
ヒラメの縁側、背骨の順に包丁を入れ、
背骨から綺麗に実を剥がしました。
それを左右両面行い、皮を剥いで、
綺麗なヒラメの柵が完成しました。

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お父さんは、ヒラメをさばきながら、
私たちが知らなかった面白いことを
たくさん教えてくれました。
生まれたばかりのヒラメは、
他の魚と同じような姿で、縦に泳いでいるそうです。
そして大人になってくるにつれ、
徐々に身体が斜めに傾いていき、
目の位置も移動して、
みんなが知っている姿のヒラメになるそうです。
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IMG_9988 私は、生まれたときと大人になったときとで
ヒラメの姿が変わるとは思ってもいなかったので
本当に驚きました。
あと、ヒラメの歯が、
牙のようにもの凄く堅くて頑丈なのにも驚きました。
お父さんが、ヒラメの口を開いて見せてくれ、
ヒラメのもの凄い形相に笑ってしまいました。
ヒラメは、水平に泳ぎながら
に就いている口を大きく開けて、
カニやエビなどを、丸呑みすると教えてもらって、
歯が頑丈に作られているのにも納得できました。
 
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お父さんがさばいてくれた柵は、
昆布締めにして、明日みんなで頂きます。
残った背骨や頭などは、
あら汁にして頂くことになりました。

自分たちの顔の何倍もの魚を
さくっと綺麗にさばいてしまうお父さんは、
本当に格好良いなと思いました。
今日見せてもらった手順や
教えてもらったことを
しっかり覚えておきたいと思います。
明日みんなでいただけのが楽しみです。 

(まゆ)

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早朝作業では大人数でササゲの草取りをしました。
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キュウリやゴーヤも毎日たくさんとれています。
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今回始めて作る白いゴーヤは、
大振りで奇麗なゴーヤがたくさん収穫できています。

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