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【味噌の糀古吉野くん　５日間の成長】

【１日目】　①精米　　②米研ぎ　　③浸漬

【２日目】　④水切り　　⑤蒸米　　⑥冷却　　⑦種付け　　⑧引き込み　　⑨切り返し

【３日目】　⑩盛り込み　　⑪一番手入れ（必要に応じて、二番手入れ）

【４日目】　⑫仕舞仕事　　⑬出糀

【５日目】　⑭大豆を煮る　　⑮仕込み

仕込みの時期は、１月中旬〜３月上旬です。
３月中旬〜下旬になると気温が高くなるので、できる限り寒い時期に行います。

【味噌の糀古吉野くんのプロフィール】

なのはなの自給に必要な味噌は年間約７５０ｋｇ。
１樽が約８０ｋｇなので、約１０樽分が必要です。

　　▶︎１樽分の材料：白大豆　２２．５ｋｇ
           　　　　　米　　２２．５ｋｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　９ｋｇ、８１８ｇ（振り塩）
　　　　　種糀　　６ｇ

▶︎１０樽分にすると……

　　白大豆　２２５ｋｇ
　　　米　　２２５ｋｇ
　　塩　　９８ｋｇ
　種糀　　６０ｇ

【１日目】

①精米　　②米研ぎ　　③浸漬　

○　○　○

 【①精米】

玄米には表面の糠層があります。糀菌は糠層には繁殖できません。
　　　　したがって、玄米の糠層をけずって白米にします。

　　　　　　
○　○　○

【②米研ぎ】

精米した米粒には、糠層が付着しているので、水洗いで糠層を取り除きます。
　　　　　米同士をこすり合わせるようにすると、糠がよく取れます。

〈メンバーは６人。２升×３回を研ぐ人が４人。１升×３回を研ぐ人が２人。
　一般家庭では、研ぐ機会があまりないお米の量を、みんなで分担して研ぎます〉

○　○　○

【③浸漬】

研いだお米を水に浸けて、適量の水分を含ませます。
適度に吸水することで、いい蒸米となります。

○　○　○

【家庭科室のセット】

翌日からの手入れに向けて、家庭科室や道具の準備をします。メンバーのみんなで段取りの確認も行います

 【２日目▶︎】

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